慈禧太后的奢侈：一天吃几百道菜

慈禧吸烟的时候，还要喝奶茶，即以奶水兑茶水，奶的来源有两种，一是人奶，二是牛奶，御茶房不管这事儿，单由储秀宫内供应，准备这些东西的太监姓张，在慈禧太后看来，是干净可靠的人物。

喝完了奶茶，就要开始吃早饭了，此时寿膳房开始敬膳，太后在储秀宫的东次间用早膳。皇宫内的早膳准备得极为精致，大约二十来种，光粥就有如玉田红稻米粥、江南香糯米粥、薏仁米粥、八宝莲子粥、八珍粥、鸡丝粥等类，然后是各种茶汤，再是多种主食，如烧饼、饺 子、炸回头等，还有一此辅菜，如豆制品、卤制品等，每一类都是花样繁多，不过大体上还是跟今天普通的一杯豆浆一个包子的上班族相近，当然，数量上是相去甚远的。虽然烧饼不能变成山珍海味，但还是出自一流厨师之手，制作自然是非常精良的。这些食品都装进大提盒里，外罩黄云龙套，俗称“包袱”，也不是普通人能享受的待遇。

慈禧太后在午饭前，会先用一些点心，大多是满汉饽饽之流，照例也是有专门的饽饽房伺候的。慈禧太后的午饭超过一百二十种菜品，并附有时鲜。这个数字对我们现代人来讲，实在极为夸张，一个人吃饭，就现代而言，点十二个菜就已经极为浪费，但就慈禧而言，一百二十种只不过是平常的配置。负责慈禧太后饮食的炊事班，一共有一百二十八位厨师，厨房同一百零八间房屋组成，共占八个院落，平均下来，也就一个厨师一道菜而已——当然，这么大的规模的厨房班底，完全可以拿来给一个整编师提供伙食。慈禧太后的火夫，虽然我们不能一一列举出名字来，但他们都是名厨，经过严格的选拔才能进去伺候太后的——她是真的穷奢极侈。

慈禧曾经住在长春宫，属内廷西六宫，所以也被人们称为“西太后”，也叫西圣。其私厨因此也被称为“西膳房”，其内养有名震京华的名厨，精通四百余种点心做法，菜品做法更多达四千多种，也能经得住慈禧这样折腾。清代太后、皇帝级别的人物，用膳的时候还有个规矩，即一道菜不舀第四次。太后、皇帝用膳时，旁边至少侍立着四五个太监，对哪一道菜中意，便以眼神示意，由太监将菜肴用羹匙舀到布菜碟里。
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